20220719
<美之物语>风格辛辣的葡萄酒
当你品尝一杯新买来的红葡萄酒时,突然发现嘴巴在咝咝作响,这种热辣的红葡萄酒充满了美味、浓郁且刺激的化合物,让你的味觉和感官焕然一新。下面就让我们了解是什么让你的舌头产生这种奇妙的感觉,以及如何在世界各地寻找更美味、更活泼的葡萄酒。
胡椒味
有些葡萄酒闻起来真的有新鲜研磨过的黑胡椒或白胡椒的味道,当你用这款辛辣的葡萄酒搭配撒着黑胡椒的牛排时,这真是完美的组合。用西拉葡萄酿制的葡萄酒具有很高的胡椒味,因为葡萄皮中实际上含有一种与黑胡椒中相同的化合物,这种天然存在的化合物被称为莎草薁酮(Rotundone)。
刺激感
你是否有过这样的经历:当你喝了一些葡萄酒后,立刻感到一种温暖或灼烧的感觉,就像你吃了辛辣的辣椒一样?如果你喜欢那种热度,那么试试来自意大利的经典基安蒂。由于它的高酸度,你可以感受到那种辛辣的感觉。为了帮助软化高酸,最好搭配些咸味的食物,比如奶酪,或者烹饪过的红肉类菜肴。
为什么这些酒会感觉辛辣
某些化合物会启动舌头的触觉感受器,而不是味觉感受器,辣椒中的辣椒素可以做到这一点,酒精和酸同样也可以。它们可以使葡萄酒感觉更辛辣,TRPV1受体会告诉我们什么时候东西是热的,通常在摄氏42度时被启动,但是具有刺激性的物质也会启动它们,比如辣椒素、酒精和高酸食物或饮料。
享受你的辛辣红酒
我们可以通过多种方式体验红葡萄酒的辛辣味,无论是胡椒味、灼热感还是香料味,根据你的喜好,你有很多葡萄酒的风格可以选择。如果你喜欢香料的味道,可以试试琼瑶浆(Gewürztraminer),尤其是产自阿尔萨斯的琼瑶浆;来自奥地利的绿维特利纳(Grüner Veltliner)白葡萄酒也可以是辛辣的,因为它和西拉一样,果皮中含有莎草薁酮有胡椒味。现在用你的辛辣味葡萄酒知识一边喝一边学吧。
赵璐 POINT PLUME
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