20230410
<美之物语>当日式料理遇上葡萄酒
日本料理种类繁多,菜式复杂,既保留了日本饮食的传统风格,又深受外来饮食文化的影响。在日本人的饮食文化中,仪式和环境有时比食物本身更重要。很多人喜欢吃的日式料理注重呈现食物本身的纯净味道和新鲜感,所谓“不时不食”,许多菜肴甚至只用一种原料来烹饪。吃日式料理配清酒似乎理所当然,但葡萄酒也可以很好地跟它搭配,葡萄酒具有传统日本饮品所缺少的味道,两者搭档可以形成一种风味互补。
日本料理中的主食以米饭、面条为主,由于日本四面临海,所以海产自然是其最重要的副食,包括丰富的鱼类、贝类、虾蟹类和藻类等,直接切片或切块生食、炖煮、油炸、炙烤等方法都比较常见。今天我们将给出几种为人熟知的日料菜品与葡萄酒的搭配建议,供朋友们参考。
生食搭配
刺身是很多人吃日式料理店必点的食物,是非常受欢迎的生食菜式。这类美食是将新鲜的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、鲑鱼、金枪鱼等利用特殊刀工切成片、条、块等形状,佐以酱油、芥末或柠檬汁直接生食,十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的灰皮诺(Pinot Gris)、风味纯净的赛美蓉(Semillon)或层次分明的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,都能成为理想的搭配伴侣。
天妇罗
天妇罗可以称为日本料理的代表食物之一,对于此类油炸的食物来说,可以搭配的葡萄酒种类繁多。刚出锅的天妇罗既散发着油香,又没有吸收过多的油脂,外酥内嫩,趁其最美味时,蘸一点特调的酱油和萝卜泥,将这份美好争分夺秒地送入味蕾之上,非常适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配,如灰皮诺(Pinot Gris)和霞多丽(Chardonnay)。同时,酒体轻盈且带有一点点单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择,如黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。
烤制类
日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点,不会添加太多的酱汁和调料,如烤鸡肉、牛肉、烤鳗鱼等,一款柔和、细腻、有特色的红葡萄酒会是这道菜的理想伴侣。
以后去日式料理店的时候,大家不用再局限于清酒了,试试给大家推荐的葡萄酒,绝对带给你不一样的体验!
赵璐 POINT PLUME
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