20210518
<美之物语>低热量低酒精的葡萄酒将成为流行
2016年,当White Claw(一种低卡汽水酒)和其他硬苏打水(hard seltzers)进入市场时,葡萄酒行业受到了冲击。新类别几乎在一夜之间爆发,一年复一年呈指数级增长,甚至没有受到疫情的影响。五年前,这个产业的规模为4100万美元,预计2021年将超过25亿美元,到2027年可能达到145亿美元。虽然这还远远比不上葡萄酒每年超过3300亿美元的收入,但每一次的增长都给葡萄酒业带来不小的冲击。硬苏打水尤其吸引年轻一代,因为它的酒精和卡路里含量较低,符合现代人追求健康的理念。
去年,葡萄酒集团旗下的纸杯糕酒庄(Cupcake Vineyards)与少数主要生产商一起推出了酒精含量低、热量低的葡萄酒。许多酿酒师会调整酒精度以达到平衡。从葡萄酒中去除酒精的概念至少可以追溯到1992年,当时Trinchero酒庄推出了不含酒精的葡萄酒。
为了生产这些低酒精和低热量的葡萄酒,大多数生产商采用旋锥技术,即一批葡萄酒的三分之一通过真空的低温柱释放乙醇,通过这过程将葡萄酒的酒精含量降低约4%(abv),再把处理过的葡萄酒与剩余的葡萄酒混合。成品酒的酒精度约为9%,而大多数传统葡萄酒的酒精度在11-13%之间。另一些生产商则使用反渗透工艺,这是一种通常用于轻度酒精调节的两级过滤。
虽然我们看好这些“对你更有益处”的新型葡萄酒,但世界葡萄酒协会并不认为它们会损害传统葡萄酒市场。负责人表示:“我们其实正在创造一个空间,让更多的人参与到葡萄酒领域。因此,你不必为了保持健康的生活方式而完全戒酒。”
赵璐 POINT PLUME
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