20220119
<美之物語>冬日葡萄酒與餃子的搭配
當談論到餃子時,我們首先想到的是它涵蓋了各種豐富的餡料和千差萬別的口味,從傳統的韭菜豬肉餃子、白菜豬肉餃子到各類海鮮餃子。冬日,我們可以用葡萄酒搭配熱騰騰的餃子。
餃子和葡萄酒的搭配簡介
· 香檳酒特別適合搭配煎餃,與醋一起食用效果超乎想像。
· 用成熟的霞多麗或果味濃郁的桃紅葡萄酒來搭配餃子中的餡料。
· 餃子餡料的味道越濃重,就越難與葡萄酒搭配。
· 避免單寧厚重的紅葡萄酒。
餃子的蘸料
傳統的餃子蘸料包括醬油、餃子醋、芝麻油、大蒜和一些混合辣醬香料。你可以調整鹽和酸味的濃度,給這道美食帶來完美的平衡感。如果你比較喜歡味道鹹一些的醬汁,那麼找到合適的葡萄酒應該不會太難。但如果你只喜歡用醋做醬料,試試選擇酸度較高的葡萄酒吧,香檳可能是一個不錯的選擇。
餃子的類型
如果你喜歡蒸或是煮的餃子,外面的面皮會變得柔軟,同時保持乾淨、麵團的口感。如果把餃子放在水中煮,餃子餡料的味道會略微下降更為清淡,因此可以選擇奶油味道的陳年香檳、成熟的新世界霞多麗、果味馥鬱的歌海娜或仙粉黛桃紅葡萄酒等佳釀,尤其是在冬日家庭聚會中。煮或是蒸製的餃子,應該避免搭配大膽且厚重的紅葡萄酒,因為餃子的味道肯定會蓋過紅酒的味道,而單寧酸也不能很好地與柔軟、粘稠的面皮搭配。
炸過的餃子更適合搭配葡萄酒,因為炸過的餃子皮更脆,底部的焦痕更能增加質感。如果處理得當,裡面的餡料飽滿且柔軟。由於煎餃子在烹飪過程中會吸收一些油份,一瓶冰鎮的NV香檳(無年份香檳)或英國起泡酒與冷或熱的油炸餃子非常匹配。
趙璐 POINT PLUME
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