20221122

<美之物語>你更喜歡低單寧紅酒的原因

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單寧自然存在於植物和釀酒葡萄中,單寧在葡萄酒中主要是水溶性多酚。多酚具有顯著的抗氧化、抗癌和抗菌性能。儘管有如此多的好處,一些人還是避開高單寧葡萄酒,這是為什麼呢? 

你是一個超級味覺者

大約25%的人對苦味有著高度的敏感性,這一群體被稱為“超級味覺者”。如果你不喜歡高苦味的啤酒、羽衣甘藍、黑咖啡和菊苣,你可能就屬於這一類,在葡萄莖和種子中發現的單寧通常是苦的。 

你有單寧敏感性 

雖然這方面的研究很少,但一項研究確實證明,攝入的單寧可能會影響實驗室動物的能量代謝、生長速度和蛋白質消化率。如果你的身體有消化不良問題,而你對茶、咖啡、紅酒、肉桂和巧克力高度敏感,這可能就是你。 

高單寧會造成酒後頭痛?

沒有證據證明單寧會引起頭痛。有可能是你對紅酒中的胺類物質敏感,比如酪胺,會引起炎症。然而大多數人只是在品酒時沒有喝足夠的水。 

尋找低單寧葡萄酒的提示

由於單寧被認為是葡萄酒的一個積極特性,使最終產品具有一定的陳年價值,你會發現更昂貴的葡萄酒往往有更高的單寧。當然,葡萄酒的品質也會隨著年份的增長而提高,所以陳年葡萄酒中的單寧通常不會那麼苦。 

一般來說,更便宜的葡萄酒往往單寧含量更低,最大的原因之一是葡萄產量的增加降低了單個葡萄中的多酚含量。如果不想要更多的單寧,最直接的辦法就是多喝白葡萄酒或桃紅葡萄酒。由於單寧是從葡萄的皮、籽和莖中提取出來的,而這些物質大部份會在紅酒發酵過程中接觸到。


趙璐 POINT PLUME

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