在中國的白酒文化中，很多人都喜歡老酒，認為其有更豐富的營養，甚至一些老酒有“液體黃金”的稱號，那葡萄酒世界中是否也有同樣的說法呢？我們今天來說一說葡萄酒中的“老酒”。

1. 何謂經得起時間考驗的“老酒”

不是任何酒都能“越老越好，越陳越香”。在葡萄酒界，專業侍酒師們公認以10年作為新酒和老酒的分界線，酒中出現陳香是陳年老酒的一個標誌，是酒中酚類物質發生聚合作用的結果。而這種化學反應還有另外一個產物——瓶底的沉澱物，大多數葡萄酒在陳年10年以後就開始出現沉澱，由此10年就成了一個分水嶺。事實上，市面上只有很少部份的優質葡萄酒具有陳年潛力。

2. 老酒開瓶亦有方

由於老酒一般都有沉澱，因此最好提前3-4天將要開瓶的葡萄酒保持為豎直狀態，同時應儘量避免晃動，這樣有利於沉澱落至瓶底。年份超過15年的葡萄酒的直立時間需保持為7-8天。專門的老酒開瓶器叫“BI-Lame”，即“雙叉”的開瓶器，具體操作如下：

（1）首先除去瓶封，並用潔淨布塊將瓶口擦拭乾淨。

（2）檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口嚴密貼合，可用老酒開瓶器的兩片鋼片沿著軟木塞的邊緣劃一圈，再慢慢插入瓶塞和酒瓶之間的縫隙中，夾住瓶塞。

（3）手握開瓶器，將軟木塞輕輕旋出，最後再次擦拭瓶口。

3. 老酒當醒不當醒

在大多數情況下，老酒都不需要醒酒了。我們說的 “醒”老酒，主要是將瓶底的沉澱潷出。為了盡可能減少葡萄酒與空氣接觸的面積，專門用於醒老酒的醒酒器往往呈細長條狀，其底座偏小，而老酒倒入醒酒器的過程頗有講究。要在酒瓶下方提供一點光源，然後選擇合適透亮的角度，開始極其緩慢的倒酒過程，以避免沉澱的擴散。期間需時刻監測瓶底沉澱的移動，保證沉澱流動至瓶頸處即停止。

4. 老酒換塞

在波多爾，很多頂級酒莊通常會為購買該酒莊老酒的客戶提供換塞服務。然而，在本世紀初這項服務幾乎全部停止，原因在於老酒開瓶的高風險和假酒的出現，只有極少數奔富酒莊將換塞服務堅持到了現代。 

好了，關於葡萄酒中的老酒就講這麼多，希望能夠給大家提供一些幫助。

趙璐 POINT PLUME